maščobnimi kislinami (P/S)
Preglednica 19: Povprečna energijska deleža n-6 in n-3 maščobnih kislin (%), povprečno razmerje n-6/n-3 in P/S indeks celodnevnih vojaških obrokov z izračunanimi parametri opisne statistike
Table 19: Average energy proportions of n-6 in n-3 fatty acids (%), average ratio n-6/n-3 and P/S ratio of daily military meals with calculated parameters of basic statistic
Ocenjeni deleži n-6 maščobnih kislin v posameznih obrokih so prikazani na sliki 28. Vojaški obroki so v povprečju vsebovali 4,4 % energije v obliki n-6 maščobnih kislin, kar je veliko manj, kot so to pokazali rezultati KA. Vrednosti, pridobljene z računalniškimi izračuni, so bile v povprečju za 35 % nižje kot rezultati KA. Menimo, da je nastala razlika verjetno posledica vnosa podatkov v programsko bazo in izbora ustreznih živil. S KA določimo dejanske vrste in količine maščobnih kislin, ki so prisotne v obroku.
Slika 28: Računalniško izračunani energijski deleži n-6 maščobnih kislin v celodnevnih vojaških obrokih v primerjavi z rezultati kemijske analize in priporočilom. Legenda: rdeča črta – Referenčne vrednosti za energijski vnos…, (2016); RA – računalniška analiza; KA – kemijska analiza; EDn-6 energijski delež maščobnih kislin Figure 28: Computer calculated energy shares of n-6 fatty acids in daily military menues in comparison to results of chemical analysis and recommendation. Legend: red line – Referenčne vrednosti za energijski vnos…, (2016);
RA – computer based analysis; KA – chemical analysis; EDn-6 – energy share of n-6 fatty acids
Priporočilu 2,5 % E sta se najbolj približala obroka št. 3 in 12, ki sta vsebovala 2,9 in 2,5 % energije v obliki n-6 maščobnih kislin. Najvišji EDn-6 smo izračunali v obroku št. 2, in sicer 9,0 %. Tudi v primeru RA vidimo, da so obroki v povprečju presegali priporočila glede dnevnega vnosa n-6 maščobnih kislin.
Na sliki 29 so prikazani računalniško izračunani energijski deleži n-3 maščobnih kislin v primerjavi z rezultati KA. Priporočila za vsebnosti n-3 so glede na Referenčne vrednosti za energijski vnos…, (2016) ter glede na najnovejše smernice USDA (2015) izražena v obliki α-linolenske maščobne kisline (ALA). Na sliki vidimo, da so bile v primeru petih obrokov (obroki št. 1, 2, 3, 4 in 5) izračunane vrednosti višje od rezultatov KA. Povprečni EDn-3 maščobnih kislin v 15 celodnevnih vojaških obrokih, izračunan z RA, je znašal 0,6 % E, kar je približno 20 % več od priporočila 0,5 % E (Referenčne vrednosti za energijski vnos…, (2016).
Vsebnosti med posameznimi obroki so variirale med najmanjšo vrednostjo, ki je znašala 0,4 % E in smo jo določili v obroku št. 7, do največje 1,1 % E, izračunane za obrok št. 4. Manjše vrednosti od veljavnih priporočil Referenčne vrednosti za energijski vnos…, 2016) smo izračnali za obroke št. 2, 3, 6, 7, 9 in 12.
Slika 29: Računalniško izračunani energijski deleži n-3 maščobnih kislin v celodnevnih vojaških obrokih v primerjavi z rezultati kemijske analize in priporočilom. Legenda: rdeča črta – Referenčne vrednosti za energijski vnos…, (2016); RA – računalniška analiza; KA – kemijska analiza; EDn-3 energijski deleži maščobnih kislin Figure 29: Computer calculated energy shares of n-6 fatty acids in daily military menues in comparison to results of chemical analysis and recommendation. Legend: red line – Referenčne vrednosti za energijski vnos…, (2016);
RA – computer based analysis; KA – chemical analysis; EDn-3 – energy share of n-3 fatty acids
Ocenjena razmerja med n-6 in n-3 maščobnimi kislinami so prikazana na sliki 30. Povprečno razmerje n-6/n-3, ki smo ga izračunali z računalniškim programom, je znašalo 8,0, kar je za 2 enoti manj kot v primeru KA, vendar v povprečju še vedno dvakrat več od priporočenega razmerja 5 : 1 oz. 4 : 1 (Referenčne vrednosti…, 2004). Na sliki 30 tudi vidimo, da je bilo razmerje, določeno z metodami KA, pri desetih obrokih višje, kot izračunane vrednosti.
Sklepamo, da je razlog za odstopanja v tem, da je KA v povprečju pri vseh vzorcih pokazala tudi večje vsebnosti n-6 maščobnih kislin kot računalniški program. Največ n-6 maščobnih kislin je vseboval obrok št. 2 z določenim razmerjem 22,5. Priporočilom so se najbolj približali obroki št. Št. 4, 8, 11, 12, 13, in 15, katerih razmerja n-6/n-3 so se gibala v območju med 3,4 in 5,9.
Slika 30: Računalniško izračunano razmerje med n-6 in n-3 maščobnimi kislinami v celodnevnih vojaških obrokih v primerjavi z rezultati KA in priporočilom. Legenda: modra črta – Prehranska priporočila…, (2004); RA – računalniška analiza; KA – kemijska analiza; n-6/n-3 – razmerje med n-6 maščobnimi kislinami in n-3 maščobnimi kislinami
Figure 30: Computer calculated ratio between n-6 and n-3fatty acids in daily military menues in comparison to results of chemical analysis and recommendation. Legend: blue line – Prehranska priporočila…, 2004; RA – computer based analysis; KA – chemical analysis; n-6/n-3 – ratio between n-6 fatty acids and n-3 fatty acids
Slika 31 prikazuje razmerja med večkrat nenasičenimi in nasičenimi maščobnimi kislinami (P/S). Povprečna vrednost razmerja vseh petnajstih vojaških obrokov je znašala 0,6.
Slika 31: Računalniško izračunano razmerje med večkrat nenasičenimi in nasičenimi maščobnimi kislinami (P/S) v celodnevnih vojaških obrokih v primerjavi z rezultati kemijske analize. Legenda: RA – računalniška analiza; KA – kemijska analiza; P/S – razmerje med večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami in nasičenimi maščobnimi kislinami
Figure 31: Computer calculated ratio between polyunsaturated and saturated fatty acids (P/S) in daily military menues in comparison to results of chemical analysis. Legend: RA – computer based analysis; KA – chemical analysis; P/S – ratio between fatty acids and n-3 fatty acids
Računalniško ocenjena razmerja so se gibala v območju med 0,3 (obrok št. 3) do 1,4 (obrok št.
2). Sedem obrokov je preseglo vrednost 0,6, priporočene vrednosti 0,4 (Wood in sod., 2003) pa niso dosegali obroki št. 3, 5 in 12. Po pregledu sestave jedilnikov smo ugotovili, da vsebujejo večje količine NMK, v obroku št. 5 smo z RA ocenili tudi najvišji delež NMK, in sicer 18,3 %, kar je tudi razlog, da je bil P/S indeks v tem obroku najnižji.