Groba shema tehnološkega postopka izdelave toplotno neobdelanih mesnin

4.3 POVZETEK IN VPRAŠANJA ZA RAZMISLEK IN UTRJEVANJE

Po pravilniku mesne izdelke razdelimo v štiri glavne skupine, ki pa jih lahko glede na toplotno obdelavo razdelimo na dve skupini – toplotno obdelane in toplotno neobdelane.

35 Shema 9: Glavne skupine mesnih izdelkov s podskupinami

1. Iz vsake skupine mesnih izdelkov si izberi dva izdelka in zanju zapiši shemi tehnološkega postopka.

2. V shemi zapiši samo tiste postopke, ki so za izdelavo izbranih mesnih izdelkov potrebni. Zapiši jih po pravilnem vrstnem redu, kot si v postopku izdelave sledijo.

3. V shemo vpiši tudi surovine, dodatke in ovitke, ki so potrebni za izdelavo izbranih mesnih izdelkov.

5 PAKIRANJE MESNIH IZDELKOV

Izdelke najprej pakiramo v prodajno embalaţo. Nekatere od njih pakiramo ţe sredi tehnološkega postopka proizvodnje izdelka, druge pa po končanem tehnološkem postopku.

Oboje pakiramo še za transport.

5.1 PAKIRANJE MESNIH IZDELKOV ZA PRODAJO

Pri pakiranju mesnih izdelkov za prodajo, moramo le-te opremiti z deklaracijami.

Pakiranje mesnih izdelkov med proizvodnim postopkom

Med proizvodnim postopkom poteka pakiranje pri naslednjih izdelkih:

 polnjenje nadeva v ovitke – pri klobasah so to vse, razen pečenic, ki jih samo še hladimo in nato skladiščimo,

Slika 54: Pakirano med proizvodnim postopkom – polnjeno v ovitke

 ovijanje mesa za izdelavo sušenih in pekajenih izdelkov v mreţo ali vrvico (slika 31 na str. 12 in slika 32 na str. 13),

 polnjenje nadeva v konzerve (pločevinke, tube, kozarce).

Pakiranje izdelkov po končani proizvodnji

Ko je izdelek ţe dokončno izdelan poteka pakiranje pri naslednjih izdelkih:

 pakiranje mesnih izdelkov na pladnje in ovijanje ali varjenje s folijo,

Slika 55: Pakiranje oblikovanega zmletega mesa na pladnje

 vakuumsko pakiranje mesnih izdelkov – pri tem iz embalaţe odstranimo ves zrak,

Slika 56: Pakiranje po končani proizvodnji – vakuumsko pakiranje mesa in izdelkov

 pakiranje mesnih izdelkov v modificirani atmosferi – pri takem pakiranju del zraka nadomestimo z dušikom ali ogljikovim dioksidom, ki preprečujeta razvoj mikroorga-nizmov in s tem podaljšata rok trajanja izdelkom,

 vstavljanje izdelkov v ovojne folije iz umetnih mas (na primer sušene klobase).

Slika 57: Klobase vstavljene v vrečko iz umetnih mas

 pakiranje mesnih izdelkov v mesnici – izdelke, ki niso bili predpakirani vstavljamo v vrečke iz umetnih mas ali zavijamo v plastificiran papir.

5.2 PAKIRANJE IZDELKOV ZA TRANSPORT

Vse izdelke, ki so ţe zapakirani v prodajno embalaţo, moramo posebej pakirati še za transport – v večje embalaţne enote. Za transport pakiramo tudi izdelke, ki predhodno niso bili pakirani v prodajno embalaţo (na primer pršut).

Sušene in poltrajne klobase, konzerve, sušeno meso, ocvirke, izdelke iz perutninskega mesa in iz divjačine običajno pakiramo v kartonske škatle. Kartonska embalaţa mora biti znotraj obloţena s čistim, belim in neuporabljenim papirjem ali s folijo iz umetnih mas.

Barjene klobase, pečenice, kuhane klobase in druge mesne izdelke pa pakiramo v zaboje iz umetnih mas, ali pa v kartonsko embalaţo, ki je z zunanje in z notranje strani prevlečena z umetno maso. Lahko jih pakiramo tudi v zaboje iz nerjaveče pločevine.

Sveţe meso lahko pakiramo v zaboje iz umetnih mas, ali pa ga ovijemo s folijo iz umetnih mas. Predhodno pakirano meso lahko vstavljamo v kartonske škatle, ki so obloţene s folijo iz umetnih mas.

Različne zaboje in škatle pa na koncu zloţimo še na palete, ki omogočajo laţje rokovanje med skladiščenjem in transportom.

5.3 POVZETEK IN VPRAŠANJA ZA RAZMISLEK IN UTRJEVANJE

Izdelke pakiramo najprej v prodajno embalaţo, nato še v transportno.

Shema 10: Pregled postopkov pakiranja mesnih izdelkov

1. V vsaki skupini mesnih izdelkov izberi en izdelek in zanj zapiši, kako bi ga zapakiral.

Postopke zapiši v ustreznem vrstnem redu.

2. Za iste mesne izdelke poskusi najti še druge moţnosti pakiranja.

6 SENZORIČNO OCENJEVANJE MESA IN MESNIH IZDELKOV

Senzorično ocenjevanje je ocenjevanje, ki poteka s pomočjo čutov. Prvi stik z ţivilom predstavlja vid, saj si takoj ustvarimo neki vtis o ţivilu. Šele nato ţivilo ocenijo ostali naši čuti.

Senzorična kakovost vsakega izdelka je izjemno pomembna, saj je od le-te v prvi vrsti odvisno ali bomo uspešno prodajali izdelke ali ne.

6.1 ČUTI, KI SODELUJEJO PRI SENZORIČNEM OCENJEVANJU

Pri senzoričnem ocenjevanju sodelujejo vsi naši čuti – vid, vonj, tip, okus in sluh.

Okus

Okus zaznamo v ustih, s pomočjo okušalnih mešičkov, v katerih so okušalne celice. Te okušalne celice se imenujejo brbončice in so treh oblik.

Ločimo štiri osnovne okuse: sladko, slano, kislo in grenko. Področja njihove zaznave na jeziku pa so naslednja:

Sladko zaznavamo na konici jezika.

Sladek okus zaznamo slabe pol sekunde po tistem, ko raztopina pride v stik z brbončicami.

Slika 58: Področje zaznavanja sladkega na jeziku

Slano zaznavamo na konici in ob straneh jezika. Do zaznave slanega okusa pride v dobre četrt sekunde.

Slika 59: Področje zaznavanja slanega na jeziku

Kislo zaznavamo ob straneh jezika, zaznamo pa jo po dobre pol sekunde.

Slika 60: Področje zaznavanja kislega na jeziku

Grenko zaznamo na korenu jezika, traja pa najdlje, da zaznamo grenak okus, kar dobro sekundo.

Slika 61: Področje zaznavanje grenkega na jeziku

Vonj

Vonj zaznamo na vrhu nosne votline, ki je zgrajena iz treh prekatov. Zrak ima s tem daljšo pot in več moţnosti, da se navlaţi, prečisti in ogreje.

Vendar pa vonja in okusa ne zaznavamo popolnoma ločeno. Ko se v ustih

poţirek segreje, zaznamo vonj še bolj intenzivno. Če je nos zamašen, zaznavamo slabše tudi okus. Zaznavo vonja in okusa skupaj imenujemo aroma, pri tem pa sodeluje tudi tipalni aparat. Kar pomeni, da aromo poleg njiju tvori še vse tisto, kar tudi zaznamo v ustih – pekoče, vroče, krhkost, gostota, lepljivost …

Vid

Z očmi zaznamo obliko, barvo, velikost. To je zelo pomembno za senzorično ocenjevanje ţivila, saj to, kar vidimo, predstavlja prvi stik z ţivilom in nam, ţe preden ţivilo povonjamo in poskusimo, ustvari neko mnenje o njem.

Tip

Gre za dve vrsti zaznav; za tiste, ki nastanejo ob dotiku (v koţi, ustih) in tiste, ki nastanejo ob gibanju mišic, sklepov, kosti (ob grizenju, ţvečenju v ustih).

Sluh

Tudi s poslušanjem pridobimo informacije o ţivilih, s pomočjo katerih lahko sklepamo na teksturo izdelka (hrustljavost). Teksturo izdelka nam poleg sluha pomagata zaznati še tip in vid.

6.2 SENZORIČNE LASTNOSTI MESA

Barva

Barva je pomembna lastnost, saj je lahko prvi – vidni znak kvarjenja ţivila. Biti mora značilna za neki izdelek. Ocenjujemo barvo površine in barvo prereza.

Tekstura

Tekstura so tisti občutki, ki jih zaznamo v ustih z grizenjem in ţvečenjem, s prsti in s poslušanjem. Tekstura je sestavljena iz več lastnosti, to so mehkoba, sočnost in tekstura v oţjem pomenu.

Mehkoba

Mehkoba je ena najpomembnejših senzoričnih lastnosti. Ocenjujemo jo s pritiskom zob in jezika na meso ter odporom ust na košček mesa.

Sočnost

Sočnost je pojav do katerega pride zaradi mesnega soka, ki se med ţvečenjem iztisne iz mesa. Najprej nastopi prvi vtis vlaţnosti, ki ga zaznamo med prvimi štirimi do petimi ugrizi.

Ta nastopi zaradi proste vode, ki se hitro iztisne iz mesa. Pomembnejši je drugi vtis vlaţnosti, ki traja dokler meso ni preţvečeno. Dobimo trajnejši vtis sočnosti, ki nastane zaradi vezane vode in masti.

Tekstura v ožjem pomenu

Tekstura v oţjem pomenu so vse ostale zaznave v ustih, razen mehkobe in sočnosti. To so hrapavost, mokavost, obloţenost jezika.

Aroma

Aroma je sestavljena iz okusa in vonja pa tudi teksture, temperature in pH.

 Okus zaznamo v ustih med ţvečenjem. Okus tvorijo hlapne snovi, nehlapne snovi (sladko, slano, kislo, grenko) in fizični učinki (vroče, hladno, tekstura, pekoče).

 Vonj zaznavamo z nosom, tvorijo pa ga hlapne snovi.

Zaznavanje okusa in vonja je tesno povezano. Če enega v nekem trenutku zaznavamo slabše, slabše zaznavamo tudi drugega.

6.3 SENZORIČNE LASTNOSTI MESNIH IZDELKOV

Pri vseh izdelkih ne ocenjujemo senzoričnih lastnosti popolnoma enako, vendar pa veljajo neka splošna pravila senzoričnega ocenjevanja.

1. Zunanji videz – pri izdelkih, ki so v embalaţi, ocenjujemo videz embalaţe. Pri tem ocenjujemo:

 pravilnost oblike in velikost,

 poškodovanost ovitka ali embalaţe,

 zaključek klobase (ostanek ovitka),

 značilnost barve,

 diskoloracije (spremembe barve),

 nagubanost ovitka,

 odstopanje ovitka,

 vlaţnost oz. izsušenost ovitka,

 mastnost ovitka,

 lepljivost ovitka,

 maščobo ali ţele pod ovitkom.

2. Sestava in videz vsebine/prereza

 mozaik (ustreznost velikosti delcev mesa in mastnine, enakomernost razporeditve mesa in mesnine, ustreznost razmerja med mesom in slanino),

 stabilnost nadeva (izcejanje vode, ţeleja, masti),

 aditivi in začimbe – ali izstopajo, kako so razporejeni,

 nehomogenost, luknjičavost (slabo mešanje in polnjenje),

 slaba povezanost koščkov nadeva,

 vezivo.

 diskoloracije (spremembe barve).

4. Tekstura

 primernost za rezanje (prečvrsta, razpadajoča),

 groba površina na otip (izstopa vezivo),

 trdota, gumavost,

 drobljivost, razpadanje, testavost,

 enakomernost (zasušenost in trdota roba, gnecavost notranjosti),

 vlaţnost, suhost,

 zrnatost, peskavost,

 mastnost, oljavost,

 obloţenost ust (z maščobo, z delci mišičnine po ţvečenju),

 lepljivost,

 ostanki veziva, koščki kosti ali hrustancev.

5. Vonj

 značilnost (spolni zadah),

 pokvarjenost (po kislem, gnilem),

 ţarkost,

 plesnivost,

 harmoničnost (enostranskost, po začimbah),

 po dimu,

 prisotnost tujih vonjev (po zaţganih koţicah, po ribah, po ovitku).

6. Aroma (okus in vonj v ustih)

 značilnost,

 harmoničnost, vsestranskost (dim, začimbe, aditivi),

 pokvarjenost, po gnilobi,

 slanost,

 tuje arome (grenka, plesniva),

 po embalaţi.

Ocenjevanje posameznih vrst mesnih izdelkov

Pri posameznih izdelkih se ocenjevane lastnosti nekoliko razlikujejo, izdelki pa dobijo za posamezne lastnosti tudi različno število točk.

a) Ocenjevanje klobas (skupaj 20 točk) 1. Zunanji videz (2)

b) Ocenjevanje sušenega mesa in ocenjevanje prekajenega mesa (skupaj 20 točk) 1. Zunanji videz (2)

2. Videz in barva prereza (4) 3. Tekstura (4)

4. Vonj (4) 5. Okus (6)

c) Ocenjevanje konzerviranega mesa (skupaj 20 točk) 1. Zunanji videz embalaţe in vsebine (2)

2. Videz in sestava prereza (3) 3. Barva in obstojnost barve (3) 4. Tekstura (4)

5. Vonj (3) 6. Okus (5)

d) Ocenjevanje steriliziranih mesnin (trajnih konzerv) (skupaj 20 točk) 1. Zunanji videz embalaţe in vsebine (2)

2. Sestava in barva vsebine (4) 3. Tekstura (5)

4. Vonj (3) 5. Okus (6)

e) Ostali izdelki (skupaj 20 točk)

1. Zunanji videz embalaţe in vsebine (2) 2. Videz in sestava prereza (3)

3. Barva in obstojnost barve (3) 4. Tekstura (4)

5. Vonj (3) 6. Okus (5)

6.4 POVZETEK IN VPRAŠANJA ZA RAZMISLEK IN UTRJEVANJE

Za potrošnika je najpomembnejši pokazatelj kakovosti senzorična kakovost izdelkov. V primeru, da izdelek ustreza vsem pravilnikom o vsebnosti posameznih sestavin, je mikrobiološko ustrezen, nima pa senzoričnih lastnosti, ki bi bile za kupca sprejemljive, ga kupec ne bo ţelel kupiti.

S pomočjo senzoričnega ocenjevanja zaznamo tudi druge nepravilnosti, kot so na primer vonj po gnilem, vidna plesen na izdelku, okus po aditivu in iz tega ţe lahko sklepamo na druge nepravilnosti.

Shema 11: Groba shema senzoričnega ocenjevanja mesnih izdelkov

1. Zakaj senzorično ocenjujemo mesne izdelke?

2. Katera senzorična lastnost je po tvojem mnenju najpomembnejša? Utemelji.

KAZALO SLIK

Slika 1: Stroj za mletje mesa (volk) ... 4

Slika 2: Stroj za mletje zamrznjenega mesa ... 5

Slika 3: Stroj za rezanje mesa ... 5

Slika 4: Koščki mesa so lahko različno veliki ... 5

Slika 5: Kockalnik ... 5

Slika 6: Strojno narezani zrezki ... 6

Slika 7: Stroj za rezanje zrezkov ... 6

Slika 8: Stroj za odstranjevanje koţe s slanine ... 6

Slika 9: Stroj za mehansko odkoščevanje mesa ... 6

Slika 10: Stroj za mehčanje večjih kosov mesa ... 7

Slika 11: Stroj za mehčanje zrezkov ... 7

Slika 12: Stroj za izdelavo ledu ... 7

Slika 13: Noţi v kuterju ... 8

Slika 14: Vakuumski kuter ... 8

Slika 15: Mikrokuter ... 8

Slika 16: Stroj za mešanje surovin ... 8

Slika 17: Prekajevalna komora – generator za pridobivanje dima ... 9

Slika 18: Avtoklavi za sterilizacijo mesnih konzerv ... 9

Slika 19: Kotel za kuhanje in celice za toplotno obdelavo (tudi dimljenje) ... 9

Slika 20: Stroj za gnetenje ... 9

Slika 21: Več igelni stroj za vbrizgavanje razsolice ... 10

Slika 22: Stroj za vbrizgavanje razsolice z eno iglo ... 10

Slika 23: Notranjost stroja ... 10

Slika 24: Vakuumski polnilni stroj ... 10

Slika 25: Zaprti ovitek ... 11

Slika 26: Stroj za zapiranje ovitkov ...11

Slika 27: Salamoreznica ... 11

Slika 28: Stroj za vakuumsko pakiranje mesa ... 11

Slika 29: Stroj za zapiranje konzerv z zapogibanjem ... 12

Slika 30: Stroj za frkanje hrenovk ... 12

Slika 31: Stroj za ovijanje vrvice okrog izdelka ... 12

Slika 32: Naprava za vstavljanje izdelkov v mreţo ... 13

Slika 33: Oprema za umivanje rok ... 13

Slika 34: Stroj za pranje škornjev ... 13

Slika 35: Stroj za pranje podplatov ... 13

Slika 36: Naprava za sterilizacijo noţev ... 14

Slika 37: Stroj za pranje predpasnikov ... 14

Slika 38: Stroj za pranje vozičkov ... 14

Slika 39: Hrenovka ... 26

Slika 40: Kranjska klobasa ... 26

Slika 41: Tlačenka ... 27

Slika 42: Krvavice ... 27

Slika 43: Prekajeni vrat ... 27

Slika 44: Prešana šunka ... 28

Slika 45: Meso iz tünke ... 29

Slika 46: Pašteta v tubi ... 29

Slika 47: Kuhana šunka v konzervi ... 29

Slika 48: Pršut ... 31

Slika 49: Suha domača klobasa ... 32

Slika 50: Začinjeno meso ... 33

Slika 51: Čevapčiči ... 33

Slika 52: Pečenice ... 33

Slika 53: Tatarski biftek ... 34

Slika 54: Pakirano med proizvodnim postopkom – polnjeno v ovitke ... 36

Slika 55: Pakiranje oblikovanega zmletega mesa na pladnje ... 36

Slika 56: Pakiranje po končani proizvodnji – vakuumsko pakiranje mesa in izdelkov ... 37

Slika 57: Klobase vstavljene v vrečko iz umetnih mas ... 37

Slika 58: Področje zaznavanja sladkega na jeziku ... 39

Slika 59: Področje zaznavanja slanega na jeziku ... 39

Slika 60: Področje zaznavanja kislega na jeziku ... 39

Slika 61: Področje zaznavanje grenkega na jeziku ... 39

KAZALO SHEM

Shema 1: Postopki v proizvodnji mesnih izdelkov ... 19

Shema 2: Materiali, ki jih potrebujemo v proizvodnji mesnih izdelkov ... 24

Shema 3: Delitev mesnih izdelkov ... 25

Shema 4: Delitev pasteriziranih mesnin ... 25

Shema 5: Groba shema tehnološkega postopka izdelave toplotno obdelanih mesnin ... 30

Shema 6: Delitev sušenih mesnin ... 31

Shema 7: Delitev presnih mesnin ... 32

Shema 8: Groba shema tehnološkega postopka izdelave toplotno neobdelanih mesnin ... 34

Shema 9: Glavne skupine mesnih izdelkov s podskupinami ... 35

Shema 10: Pregled postopkov pakiranja mesnih izdelkov ... 38

Shema 11: Groba shema senzoričnega ocenjevanja mesnih izdelkov ... 44

KAZALO TABEL

Tabela 1: Temperature v središču mesa po hlajenju ... 1

VIRI

1. AB Garos. Garos Brine Injectors and Tenderizers. Propagandno gradivo. Jönköping: AB Garos.

2. AB Garos. Tumbling. Propagandno gradivo. Jönköping: AB Garos.

3. ADE Schnellwaagen und Aufschnittmaschinen Fabrik. Meat tenderizer. Propagandno gradivo. Hamburg: ADE Schnellwaagen und Aufschnittmaschinen Fabrik.

4. Bastra. Das überlegene Bastramat-System im Einklang mit der Umwelt. Propagandno gradivo. Dunaj: Bastra.

5. Berera. Meat loading and unloading machine with revolving column for refrigerator trucks.

Propagandno gradivo. Reggio Emilia: Berera.

6. Bettcher Industries, Inc. Airshirz Pneumatic Scissors. Propagandno gradivo. Vermilion:

Bettcher Industries, Inc.

7. Bettcher Industries, Inc. Whizard Modular Trimmers. Propagandno gradivo. Vermilion:

Bettcher Industries, Inc.

8. Bučar, F. 1997. Meso – poznavanje in priprava. Ljubljana: Kmečki glas.

9. Celjske mesnine. Suhomesni izdelki. [Uporabljeno 3. 5. 2010]. Dostopno na:

http://www.celjske-mesnine.si/04/mesnine/_izdelki.php?tip=suhomesnati

10. Dakić, L. 2009. Predpakirani čevapčiči imajo preveč soli. [Uporabljeno 3. 5. 2010].

Dostopno na: http://www.finance.si/print.php?tip=1&id=245140 11. Dorant. 2007. Virobalahudek. [Uporabljeno 3. 5. 2010]. Dostopno na:

www.vyrobalahudek.cz/eshop/tepla-kuchyne/?seznam

12. E+V Technology GmbH. Sensorsystem für die Grobzerlegung von hängenden Hälften durch Industrieroboter. Propagandno gradivo. Oranienburg: E+V Technology GmbH.

13. EFA Processing Equipement company. Automatic saw Al for opening the breastbones of hogs and sows. Propagandno gradivo. Omaha: EFA Processing Equipement company.

14. EFA Processing Equipement company. The full range of EFA-machines for breaking.

Propagandno gradivo. Omaha: EFA Processing Equipement company.

15. Etnos shop. 2009. [Uporabljeno 3. 5. 2010]. Dostopno na:

http://eshop.etnoss.it/images/product/GavrilovicTeaTimeTube.jpg 16. Farme Ihan. [Uporabljeno 3. 5. 2010]. Dostopno na:

http://www.ihan.si/?mod=catalog&action=productDetails&ID=120

17. Fotobank. 2010. Marinated meat. [Uporabljeno 3. 5. 2010]. Dostopno na:

http://fotobank.ru/image/FC03-7114.html

18. Fuhrmann Elektrotechnik GmbH. Stun Technology for Pigs and Sheep. Propagandno gradivo. Heidelberg: Fuhrmann Elektrotechnik GmbH.

19. Grasselli. Skinning and slicing systems for meat, poultry and fish. Propagandno gradivo.

Albinea: Grasselli. Propagandno gradivo.

20. Günther Maschinenbau GmbH. Pökeltechnik. Propagandno gradivo. Dieburg: Günther Maschinenbau GmbH.

21. High Tech Equipamentos Industriais. Propagandno gradivo. Chapeco: High Tech Equipamentos Industriais.

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=DD:03:45:32004R0853:SL:PDF

22. I Feel Slovenija. 2010. Uţivajmo brez meja – Prlekija. [Uporabljeno 3. 5. 2010].

Dostopno na: http://www.slovenia.info/?uzivajmo_prlekija=0&lng=1 23. Industrial Sterilizer. UV sterilizer. [Uporabljeno 1. 5. 2010] Dostopno na:

http://sterilizer.machinestore.biz/

24. ITEC GmbH. Cutting. Propagandno gradivo. Beckum-Westfalen: ITEC GmbH.

25. Kirby. 2010. Meat slicers. [Uporabljeno 3. 5. 2010]. Dostopno na:

www.kirbysupply.com/.../Globe_Slicers.htm

26. Kirby. Food Prep Equipment. [Uporabljeno 1. 5. 2010] Dostopno na:

http://www.kirbysupply.com/Equipment/Food_Prep_Equipment/Globe/Meat_Slicers/4975 P.jpg

27. Lapere. Poultry slaughterhouse. Propagandno gradivo. Rumbeke-Roeselare: Lapere.

28. Leskovar Mesarič, P. in Vombergar, B. 2002. Tehnologija mesa. Učno gradivo za srednje poklicno izobraţevanje - ţivilec mesar in ţivilec mesar (DS) – 2. letnik. Maribor: Ţivilska šola Maribor.

29. Lubeca System Service GmbH. Maschinen für die Konserveninindustrie. Propagandno gradivo. Lübeck: Lubeca System Service GmbH.

30. Lumar Ideal, Inc. Beefing up profits. Propagandno gradivo. Montreal: Lumar Ideal INC.

31. Mainali. Embutidora Continua al Vacio. Propagandno gradivo. Girona: Mainali, S. L.

32. MAJA-Maschinenfabrik. Skinning machines. Propagandno gradivo. Kehl-Goldscheuer:

MAJA-Maschinenfabrik.

33. Mar, S. in Kapp, D. Kaltetechnik. Propagandno gradivo Kehl am Rhein: Marka Kaltetechnik.

34. Marex. 2005. Avtomatizacija proizvodnje. [Uporabljeno 3. 5. 2010]. Dostopno na:

www.marex-etovornik.com/Pakirni_stroji/V110PD.htm

35. Maschinenfabrik Seydelmann KG. Automatic Grinders. Propagandno gradivo. Stuttgart:

Maschinenfabrik Seydelmann KG.

36. Maschinenfabrik Seydelmann KG. Frozen Meat Grinders. Propagandno gradivo.

Stuttgart: Maschinenfabrik Seydelmann KG.

37. Maschinenfabrik Seydelmann KG. Koch-Vakuum-Kutter. Propagandno gradivo. Stuttgart:

Maschinenfabrik Seydelmann KG.

38. Maurer AG. Dimljenje, kuhanje, prţenje, pečenje sa AllroundSystem Rondair.

Propagandno gradivo. Reichenau: Maurer AG.

39. MHS Schneidetechnik GmbH. Slicing and Portioning Machines. Propagandno gradivo.

Abstatt: MHS Schneidetechnik GmbH.

40. Naj cena. [3. 5. 2010]. Dostopno na: www.najcena.si/?option=com_product&id=14835 41. Nieros. EFA Fleischere-Machinen. Propagandno gradivo. Niefern: KLARTEXT-Werbung.

42. Nieros. Hygiene-Technik. Propagandno gradivo. Lenggries: Nieros.

43. Oskuda. Plastic casings. Propagandno gradivo. Georgsmarrienhütte: Oskuda.

44. Picture Slovenija. [Uporabljeno 3. 5. 2010]. Dostopno na:

www.pictureslovenia.com/si/oceni/?f=4174

49 45. Pork Becomes Organic. 2005. [Uporabljeno 3. 5. 2010]. Dostopno na:

http://winecountry.it/eletter/05/08.html

46. Pravilnik o kakovosti mesnih izdelkov. 2004. Uradni list RS, št. 34. [Uporabljeno 3. 5.

2010]. Dostopno na: http://www.uradni-list.si/1/objava.jsp?urlid=200434&stevilka=1480 47. Pravilnik o obratih na področju ţivil ţivalskega izvora. 2006. Ur. L. 51/06. [Uporabljeno 3.

5. 2010]. Dostopno na: http://www.czs.si/Zakonodaja/__www.uradni-list.si_1_ulonline.jsp_urlid=200651&dhid=8262.pdf

48. Preprosto jaz. [Uporabljeno 3. 5. 2010]. Dostopno na:

http://www4.slikomat.com/10/0227/vif-tatars.jpg

49. Prešeren, J. 2009. Festival kranjske klobase. [Uporabljeno 3. 5. 2010]. Dostopno na:

www.dobrojutro.net/.../136970

50. RMT Maquinaria y Tecnologia Alimentaria. Catalogo General. Propagandno gradivo.

Girona: RMT Maquinaria y Tecnologia Alimentaria.

51. Rtl Toronto. 2008. [Uporabljeno 3. 5. 2010]. Dostopno na:

www.thepyroguys.com/rtl/rtl23.html

52. Schad, R. Rolli Matic – rollschinken-wickler. Propagandno gradivo. Hosenfeld: Rudolf Schad GmbH.

53. Schaller, N. GES.M.B.H. Schaller Lebenmitteltechnik. Propagandno gradivo. Dunaj:

Norbert Schaller GES.M.B.H.

54. Scotnet. The Complete solution. Propagandno gradivo. Glasgow: Scotnet.

55. Senzorično ocenjevanje mesa in mesnin. 1998. Gradivo za seminar. Ljubljana:

Biotehniška fakulteta, Oddelek za ţivilstvo.

56. South Beef S.A. Argentine beef. Propagandno gradivo. Buenos Aires: South Beef S.A.

57. Tricotfabriek Hegri. Stockinet. Propagandno gradivo. Arnhem: Tricotfabriek Hegri.

58. Uredba evropskega parlamenta in sveta o higieni ţivil. 2004. Uredba ES 852.

[Uporabljeno 3. 5. 2010]. Dostopno na:

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/site/sl/dd/13/34/32004R0852SL.pdf

59. Uredba evropskega parlamenta in sveta o posebnih higienskih pravilih za ţivila ţivalskega izvora. 2004. Uredba ES 853. [Uporabljeno 3. 5. 2010]. Dostopno na:

60. Vogt-Werke GmbH. Sägentechnik. Propagandno gradivo. Schlüchtern: Vogt-Werke GmbH.

61. Vogt-Werke GmbH. Sägentechnik. Propagandno gradivo. Schlüchtern: Vogt-Werke GmbH.

62. Vombergar, B. in Hostnik, S. 2006. Tehnologija mesa in mesnih izdelkov. Učbenik.

Ljubljana: Tehniška zaloţba Slovenije.

63. Vombergar, B. in Leskovar Mesarič, P. 2002. Tehnologija mesa. Učno gradivo za srednje poklicno izobraţevanje - ţivilec mesar in ţivilec mesar (DS) – 3. letnik. Maribor: Ţivilska šola Maribor.

64. WGA Magazin. 2009. Guštacije! Što to mesar krije iza leĎa? [Uporabljeno 3. 5. 2010].

Dostopno na: www.wga.hr/magazin/index.php?option=com_conte...

65. WIMATEC Industriemaschinentechnik. Doppelkammern. Propagandno gradivo. Eiterfeld:

WIMATEC Industriemaschinentechnik. Doppelkammern

In document MESNI IZDELKI (Strani 40-0)