4.2 ANALIZA JEDILNIKA
4.2.3 Vnos mikrohranil
Priporočeni vnos vitamina D je 10 µg/dan (Referenčne vrednosti…, 2004).
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 1,4 1,6 1,8 2
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 dan
vitamin D povprečje
vitamin D( µg )
Slika 11: Količine vitamina D v dnevno ponujeni hrani v Domu za ostarele Polzela april 2008
Slika 11 prikazuje vsebnost vitamina D v ponujeni hrani, ki je zelo nizek. Noben dan ne dosega priporočil. 17. dan se jim najbolj približa in sicer s pokritjem komaj 11 % priporočil. Ta dan je bila na jedilniku za kosilo zelenjavno mesna rižota in zelena solata. 11 dni je bila količina vitamina D v ponujeni hrani pod 0,2 µg, 4 krat med 0,2 in 0,3 µg, 3 krat pod 1 µg in 2 krat med 1 in 1,2 µg.
Povprečno dosega vitamin D v ponujeni hrani komaj 3 % priporočenih potreb.
4.2.3.2 Količina folne kisline v ponujeni hrani
Priporočen vnos folne kisline je 400 µg/dan (Referenčne vrednosti…, 2004).
0 50 100 150 200 250 300 350 400
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
dan
folna kislina referenčna vrednost povprečje
količina folne kisline (µg)
Slika 12: Količina folne kisline v dnevno ponujeni hrani v Domu za ostarele Polzela 2008
Slika 12 prikazuje količino folne kisline v ponujeni hrani. Količina folne kisline nikoli ne dosega priporočil, 1 dan je pod 100 µg, 10 dni je med 50 in 100 µg, 6 dni je med 100 in 150 µg, 2 dni je med 150 in 200 µg in samo 4 krat čez 200 µg, kar je 50 % priporočil.
Najnižja vsebnost folne kisline v ponujeni hrani je bila 94 µg (29 % priporočene količine) 1. dan in najvišja 294 µg (74 % priporočene količine) 13. dan. Višje koncentracije so tiste dni, ko so ponudili listnato zelenjavo.
Povprečno varovanci zaužijejo 162 µg folne kisline (40,5 % priporočene količine) s ponujeno hrano.
4.2.3.3 Količine vitamina C v ponujeni hrani
Priporočila za vnos vitamina C so 100 mg/dan (Referenčne vrednosti…, 2004).
0 20 40 60 80 100
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 dan
količina vitamina C (mg)
vitamin C referenčna vrednost povprečje Slika 13: Količine vitamina C v dnevno ponujeni hrani v Domu za ostarele Polzela april 2008
Slika 13 prikazuje količine vitamina C v ponujeni hrani. Količine nikoli ne dosežejo priporočil, dvakrat je količina pod 40 mg, 9 krat je med 40 in 60 mg, 8 krat med 60 in 80 mg in samo dvakrat nad 80 mg. Najmanjša vsebnost je bila 1. dan z vsebnostjo 31,6 mg in največja vsebnost je bila 13. dan 81,3 mg, kar je 81,3 % priporočene vrednosti. Povišanje vsebnosti vitamina C gre pripisati spomladanski solati na jedilniku.
Količina vitamina C v povprečju dosega 57,8 % priporočene vrednosti.
4.2.3.4 Količina kalija v ponujeni hrani
Priporočeni dnevni vnos kalija je 2000 mg/dan (Referenčne vrednosti…, 2004).
0 1000 2000 3000 4000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 dan
količina kalija (mg)
kalij referenčna vrednost povprečje Slika 14: Količina kalija v dnevno ponujeni hrani v Domu za ostarele Polzela april 2008
Slika 14 prikazuje vsebnost kalcija v ponujeni hrani. Samo 20. dan je bil primanjkljaj za 11 % (1772 mg) in največji vnos je bil 3271 mg (163 % priporočene vrednosti) 13. dan. 15 krat je bila vrednost med 1000 in 2000 mg kalija in 5 krat je bil vrednost nad 3000 mg.
Varovanci povprečno zaužijejo s ponujeno hrano 2561 mg, kar je 128 % priporočene vrednosti kalija na dan.
4.2.3.5 Količina fosforja v ponujeni hrani
Priporočena vrednost fosforja je 700 mg/dan (Referenčne vrednosti…, 2004).
0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 1800
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 dan
količina fosforja (mg)
fosfor referenčna vrednost povprečje Slika 15: Količina fosforja v dnevno ponujeni hrani v Domu za ostarele Polzela 2008
Slika 15 prikazuje količina fosforja v ponujeni hrani. Noben dan ni količina fosforja v ponujeni hrani pod priporočeno. Največji prebitek je bil 1683 mg (241 % priporočene vrednosti) 14. dan, ko so na jedilniku trdo kuhana jajca, šunka, goveji zrezki v omaki, potica in najmanjši 987 mg (141 % priporočene vrednosti) 16. dan, ko na jedilniku primanjkuje mlečnih izdelkov. Količina fosforja je bila samo en dan pod 1000 mg, 13 krat je bila med 1000 in 1500 mg, 7 krat med 1500 in 2000 mg. Količine fosforja so visoke zaradi velike količine mleka pri zajtrku.
Povprečno varovanci zaužijejo 1349 mg (193 % priporočene količine) fosforja s ponujeno hrano na dan.
4.2.3.6 Količina magnezija v ponujeni hrani
Priporočen vnos magnezija je 350 mg na dan (Referenčne vrednosti…, 2004).
0 100 200 300 400 500
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 dan
količina magnezija ( mg )
magnezij referenčna vrednost povprečje Slika 16: Količina magnezija v dnevno ponujeni hrani v Domu za ostarele Polzela 2008
Slika 16 prikazuje količino magnezija v ponujeni hrani. Z največjo vsebnostjo 415 mg (118 % priporočene vrednosti) 11. dan in najmanjšim 225 mg (64 % priporočene vrednosti) 9. dan. Višje količine gre pripisati puranji ruladi in zelenjavi na meniju 11. dan.
16 krat so bile vrednosti magnezija med 200 in 300 mg, 4 krat med 300 in 400 mg in samo enkrat nad 400 mg. Normativ 350 mg je bil dosežen 4 krat. V 81 % dneh pa dnevne količine magnezija v ponujeni hrani ne dosegajo priporočil.
Povprečna količina magnezija je bila 286 mg (82 % priporočene vrednosti) v ponujeni hrani.
4.2.3.7 Količina kalcija v ponujeni hrani
Priporočena količina kalcija je 1000 mg na dan (Referenčne vrednosti…, 2004).
0 250 500 750 1000 1250 1500 1750
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 dan
količina kalcija ( mg )
kalcij referenčna vrednost povprečje Slika 17: Količina kalcija v dnevno ponujeni hrani v Domu za ostarele Polzela april 2008
Slika 17 prikazuje količino kalcija v ponujeni hrani. Največji presežek je bil 1499 mg (150
% priporočene vrednosti) 5. dan, ko je bil za zajtrk mehek sir in najmanjši 655 mg (65 % priporočene vrednosti) 20. dan, ko je na jedilniku primanjkovalo mlečnih izdelkov. 3 krat je bila vrednost kalcija med 500 in 750 mg, 3 krat med 750 in 1000 mg, 13 krat med 1000 in 1250 mg in 2 krat med 1250 in 1500 mg. V 28 % dni dnevne količine kalcija v ponujeni hrani ne zadostujejo priporočenim vrednostim.
Povprečna količina kalcija v ponujeni hrani je bila 1031 mg (103 % priporočene količine) na dan.
4.2.3.8 Količine natrija v ponujeni hrani
Priporočena količina natrija je 550 mg/dan (Referenčne vrednosti…,2004), kar je spodnja meja. Resolucija o nacionalnem programu prehranske politike 2005–2010 pa priporoča uživanje soli pod 2,36 g Na/dan (Resolucija o nacionalnem…, 2005).
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 dan
količina natrija ( mg )
natrij referenčna vrednost povprečje normativ ReNPPP Slika 18: Vsebnost natrija v dnevno ponujeni hrani v Domu za ostarele Polzela april 2008
Vsebnosti natrija v ponujeni hrani glede na Referenčne vrednosti za vnos hranil:
Slika 18 prikazuje vsebnost natrija v ponujeni hrani. Vse dni količine natrija presegajo priporočila. Največji vnos je bil 2. dan 5861 mg (1065 % priporočene vrednosti). Najnižja prekoračitev je bila 16. dan, ko je vsebnost natrija znašala 769 mg v ponujeni hrani (140 % priporočene vrednosti). Samo 1 krat vrednosti natrija padejo pod 1000 mg, 5 krat so med 1000 in 2000 mg, 5 krat so med 2000 in 3000 mg, 7 krat med 3000 in 4000 mg, 2 krat med 4000 in 5000 mg in enkrat celo skoraj 6000 mg.
Povprečna količina natrija v prehrani 2860 mg (520 % priporočene količine).
2860 mg natrija v ponujeni hrani je ekvivalentna 7,3 g kuhinjske soli (NaCl (g) = Na (g) × 2,54).
Referenčna vrednost za vnos soli je 1,4 g na dan ( Referenčne vrednosti…, 2004).
Vsebnost natrija glede na priporočila Resolucije o nacionalnem programu prehranske politike 2005 – 2010:
9 dni so količine natrija v mejah priporočil. 2. dan je količina natrija največja in dosega 248 % priporočil. Povprečna količina natrija presega priporočila za 122 %.
Priporočena zgornja meja vnosa soli je 6 g/dan (Resolucija o nacionalnem…, 2005).
5 RAZPRAVA IN SKLEPI
V diplomski nalogi smo ocenili potrebe po energiji varovancev doma Polzela in ovrednotili prehransko vrednost jedilnikov z tri tedenskim spremljanjem sestave klasičnega jedilnika.
Osredotočili smo se na naslednje količine v ponujeni hrani: energijsko vrednost, energijski delež iz maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov, prehransko vlaknino, vitamine (vitamin D, folna kislina, vitamin C) in elemente (kalij, natrij, fosfor, magnezij in kalcij).