• Rezultati Niso Bili Najdeni

Global Food Safety

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2022

Share "Global Food Safety"

Copied!
29
0
0

Celotno besedilo

(1)

NOVOSTI NA NIVOJU EU V POVEZAVI Z NAVZKRIŽNO KONTAMINACIJO

ALERGENOV

GZS VJŽS - Jana Kolenc Muženi č , Skupina Žito

(2)

Global Food Safety

An E.N.G. Summit, Bruselj, 10&11 sept 13

– S. Depoortere, ‘’Best practice in allergen data management from supplier to product’’ (Siemens) – Dr.R.Crevel, ‘’Looking at allergen thresholds and managing their variations

across Europe and abroad’’

(Unilever)

viri…

(3)

udeleženci…

(4)

osnova…

zakonodaja

obvladovanje v procesu

navzkrižna kontaminacija

varnost

ozna č evanje

dolo č anje in

analitika

(5)

…sistemski (analiti č ni) pristop

(6)

alergeni in dobavitelji…

Pridobiti pravilne informacije od dobavitelja – vztrajati in dolo č iti obliko informacij: kaj je vir za navzkrižno kontaminacijo in kakšna je

koncentracija?

(7)

• Č e imamo tri dobavitelje in tri izjave, ni nujno, da gre za isti material – obravnavano bi moralo biti lo č eno

Upoštevanje najslabšega možnega pristopa – worst case scenario

Obnavljanje izjav na letnem nivoju je nujno, ker se situacije spremenijo

alergeni in dobavitelji…

(8)

Analiza v procesu

Recepture: upoštevaj informacijo, skozi celotno verigo (surovina se lahko uporabi na razli č ne na č ine in izhodni izdelki so lahko razli č ni)

Uporabljaj iste izraze (poimenuj enako na vseh nivojih)!

analiza v procesu…

Interna kontaminacija: jasno

definirana slika stanja v obratu (vseh možnih kombinacij)

Spremembe: naj bodo vidne! Vsaka sprememba mora zavrteti proces znova.

Ponovno vrednotenje z odobritvijo

spremembe!

(9)

Siemens – aplikacija Simatic IT Interspac

informacijska podpora…

Kon č ni rezultat: odlo č itev do potrošnika - še dve koloni na izjavi

(alergen, lahko vsebuje)

(10)

EC 1169/2011

vpogled v deklaracijo

pametne kode

13.12.2014 – internetna prodaja: obvezni podatek

Uredba EC 1169/2011… ne pozabite

(11)

SESTAVLJENA ŽIVILA IN NAVZKRIŽNA KONTAMINACIJA Z ALERGENI:

zakonodaja: ‘’ozna č eno ali pod mejo detekcije analizne metode’’

nižanje LOQ analitike, razli č ne analizne metode za alergen,…

popolno odsotnost je težko dose č i in negotovo (zero tollerance?)

sestavljena živila in info dobaviteljev – hitro v situaciji, da je potrebno navesti celo tabelo na izdelku

slabo č itljivo

problematika sledov…

(12)

PREVIDNOSTNO OZNA Č EVANJE (‘’lahko vsebuje’’):

odklonilno s strani potrošnika,

nejasno in ne standardizirano apliciranje,

nezaupanje in nerazumevanje (ki lahko tveganje še pove č a),manjšanje nabora izbire živil alergikom,

posredovano bi potrošniku moralo biti realno tveganje,

podkrepljeno bi moralo biti z znanstvenimi podatki in dokazi

ozna č evanje sledov…

(13)

KAJ POMENI MEJA ZA ALERGENE (treshold):

t.j. koncentracija pod katero ni nobene reakcije kakšne reakcije:

nobene reakcije?

nobene resne reakcije?

nobene ''objektivne'' reakcije?

ni nujno meja detekcije…

meje?…

(14)

dolo č itev mej za navajanje navzkrižne kontaminacije – VITAL 2.0

VITAL = Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling

ILSI Europe Food Allergy Task Force Experts Group

VITAL GRID, VITAL 1.0,… že od 2006

VITAL…

(15)

POSTAVITI METODOLOGIJO OBVLADOVANJA IN OZNA Č EVANJA NAVZKRIŽNE KONTAMINACIJE Z ALERGENI PRI PROIZVAJALCIH IN TO POPOLNOMA

NA OSNOVI REALNIH TVEGANJ

‘’Od procesa, drevesa odlo č anja, toksikoloških podatkov in izra č una do odlo č itve, kdaj je ozna č evanje potrebno in kdaj ga lahko opustimo.’’

VITAL cilj…

(16)

pristop študije…

Klju č no: opredeliti koliko ljudi bo imelo reakcijo in kako resna bo ta reakcija? (probabilistic model approach)

upoštevanje podatkov FDA

TNO

Allergen Bureau FARRP

znanstveno dokazano

argumentirano,

transparentno

(17)

resnost reakcije deluje nepredvidljivo (stres, zdravila, fizi č na aktivnost, starost…)

nivo reakcije (od srbe č ice do smrti)

resnost reakcij…

(18)

UNIVERSAL REFERENCE DOSE VITAL 2.0:

namen zaš č ititi 99% populacije alergikovzaš č ita velike ve č ine že glede blažjih reakcij

zelena, mehkužci in ribe še niso zajeti, ker še nimajo zbranih dovolj toksikoloških podatkov

meje podane glede na velikost obroka (5g, 50g, 250g), meje v ‘’ppm’’

meje 25x nižje od tiste, ki povzro č i anafilakti č ni šok

koncentracije sledov…

(19)

od deleža…do kon č ne odlo č itve

alergen delež (mg)

arašidi 0.2

mleko 0.1

jajca 0.03

lešniki 0.1

soja 1.0

pšenica 1.0

gor č ica 0.05 vol č ji bob 4.0

sezam 0.2

mehkužci 10.0

zelena NA

ribe NA

(20)

s pomo č jo… VITAL calculator

(21)

in pomo č jo… VITAL navodil

vse dosegljivo na:

www.allergenbureau.net

(22)

‘’eliciting dose’’: koncentracija pri kateri bo ‘’elicited’’ reakcijo imelo 10% populacije alergikov

teorija in praksa…

(23)

predlagane meje…

Izboljšan pristop k alergenom &

varnost potrošnika &

transparentnost… AMPAK

Ni zakonodajnega ozadja

za upoštevanje pristopa

VITAL 2.0 za sledove

(24)

referen č na doza = 0.2 mg proteina

porcija 5 g: 0.2 x 1000/5 = 40 ppm < 1. nivo 2. nivo

porcija 50 g: 0.2 x 1000/50 = 4 ppm < 1. nivo 2. nivo

primer… sledovi arašidov

(25)

Musli s č okoladnimi koš č ki

navzkrižna kontaminacija č okolade:

sledovi mleka (97 ppm)

delež č okoladnih koš č kov: 1,7%

Vital - mleko: 5 ppm

vsebnost < 5 ppm:

ni potrebno ozna č evanje sledov mleka

primer… sledovi mleka

(26)

ozna č evanje VITAL…

(27)

omejeno poznavanje s strani industrije

potrebno izobraževanje

stroški – toksikološke študije, analize

pri č akovanja o ‘’zero tolerance-i’’

3 nivoji ozna č evanja morda dodali kompleksnost…

poznavanje koncentracije sledov… - nujno (!) dobre informacije dobavitelja…

veliko izra č unov (v primeru številnih izdelkov/na č inov uporabe,…)

ovire…

(28)

VITAL ni izgovor za slabo DPP…

je č as za spremembo?…

… s pomo č jo RA in uradnih laboratorijev?

(29)

HVALA ZA POZORNOST!

Skupina Žito

Jana Kolenc Muženi č , str. sodelavec za varnost živil

jana.kolenc@zito.si, 040/457 656

Reference

POVEZANI DOKUMENTI

Ozna č evanje, oglaševanje in predstavitev materiala ali izdelka ne sme zavajati

• (kot odlo č ilna omejitev) skupina praviloma ni tista, ki bi mogla biti kon č no odgovorna za odlo č itev (kar še zlasti velja za lastniško upravljanje). Sedaj pa si bomo

Navajenost kme č kega življenja, veselje do dela z živalmi in ljubezen do narave so le eni izmed razlogov, da so se današnji gospodarji kmetij in pa ve č ina njihovih

Vendar je prav ta odlo č itev že za č etek iskanja rešitve in reševanja problemov.. Vztrajanje v takšni razpetosti lahko dolgoro č no

Na podlagi izra č una oglji č nega odtisa razli č nih izvedb pohištvenih elementov postelje in no č ne omarice smo ugotovili, da je okolju najprijaznejša izvedba, ki je izdelana

Ker trg notranjih vrat zahteva vedno ve č suhomontažnih podbojev (razli č nih profilov pokon č nikov ter pripirnih in okrasnih oblog), se je vodstvo podjetja odlo č ilo

− Ve č dimenzionalnost: možnost pregleda razli č nih kazalnikov poslovne uspešnosti podjetja ter primerjanje podatkov v č asu po posameznih dimenzijah in

Ne, vsi moramo lo č evati biološke odpadke od ostalih odpadkov, vendar pa lahko biološke odpadke odlagamo tudi na kompostnike.. Od kdaj lo č ujete