Rezultati študije dokazujejo, da lahko pod različnimi pogoji obdelave živil dosežemo zelo široko območje/razpon vsebnosti RS in tako izkoristimo njegove pozitivne lastnosti.
Prehranske navade so se v razvitih državah v zadnjem času korenito spremenile. Namesto tradicionalnih, naravnih živil, povprečen potrošnik vsakodnevno zaužije več prečiščenih, lahko prebavljivih živil z visoko kalorično vrednostjo ter je obenem fizično manj aktiven.
Odvisnost od industrijsko predelanih in/ali pripravljenih živil tako proizvajalcem hrane nalaga vedno večjo odgovornost in skrb za potrošnikovo počutje, zdravje, življenjsko dobo.
V zadnjih tridesetih letih se je na podlagi številnih študij, ki so temeljile na proučevanju vlo-ge rezistentnega škroba z medicinskega kot tudi s tehnološkega vidika, izkazalo, da le-ta kot funkcionalen dodatek industrijsko pripravljenim živilom prinaša številne prednosti. Z do-datkom rezistentnega škroba živilom lahko živilski tehnologi oz. ostali prehranski strokov-njaki ustrezno nadomestijo vlaknine, ki jih je včasih vsebovala nepredelana, naravna hrana, s čimer se okus, tekstura in ostale senzorične lastnosti ne spremenijo ali se celo izboljša-jo. Fiziološko lahko rezistentnemu škrobu (naravno prisotnemu ali dodanemu) pripišemo številne prednosti pri preprečevanju bolezni, zakasnitvi obolevnosti ali boljši obvladljivo-sti že prisotne bolezni (vpliv na glikemični in inzulinski odziv – pri sladkorni bolezni, pre-snovnem sindromu; vpliv na zdravje črevesnega trakta – npr. pri raku, ulceroznem kolitisu, vnetnih črevesnih bolezni, divertikulozi, zaprtju; vpliv na profil lipidov v krvi -pri srčno--žilnih bolezni in presnovnem sindromu, osrednjo vlogo igra kot prebiotik, zaradi večje na-sitne vrednosti in s tem povezanega manjšega energijskega vnosa z živili preprečuje pojav debelosti, s povečano absorpcijo mikrohranil pa vpliva na manjšo pojavnost osteoporoze).
Kljub številnim parcialnim študijam in njihovim povzetkom zaključujemo, da je na po-dročju funkcionalnih živil, ki bodo za potrošnika sprejemljiva iz zdravstvenega in tudi eko-nomskega vidika, odprtih veliko možnosti, ki bi jih lahko z multidisciplinarnim pristopom oblikovali in usmerjali v ustreznejše in bolj množično osveščanje povprečnega potrošnika.
perspektive izdelkov s povišano vsebnostjo rezistentnega škroba pri preprečevanju in obvladovanju kroničnih nenalezljivih bolezni
Literatura
Anderson, I.H., Levine, A.S., Levitt, M.D. (1981). Incomplete absorption of the carbohy-drate in all-purpose wheat flour. New England Journal of Medicine, 304(15), 891-892.
Annison, G., Topping, D.L. (1994). Nutritional role of resistant starch: Chemical structure vs physiological function. Annual Review of Nutrition 1,: 297-320.
Baixauli R., Sanz, T., Salvador, A., Flszman, S.M. (2008). Muffins with resistant starch:
Baking performance in relation to the rheological properties of the batter. Journal of Cereal Science, 47(3), 502-509.
Champ, M. (1995). Definition, analysis, physical and chemical characterization and intake of RS. V Proceedings of the concluding plenary meeting of EURESTA, La Londe--Les Maures, France, April 13-17, 1994. N.G. Asp (ur.), J.M.M. van Amelsvoort (ur.), J.G.A.J. Hautvast (ur.). Wageningen: EURESTA, 1-14.
Charalampopoulos, D., Wang, R., Pandiella, S.S., Webb, C. (2002) Application of cereals and cereal components in functional foods: a review. International Journal Of Food Microbiology, 79(1-2), 131-141.
Eerlingen, R.C. (1995). Formation, structure, and properties of enzyme resistant starch. V AACC short course on Starch: structure, properties and food uses. June 20-21, 1995, Heverlee, Belgium. St. Paul, AACC, 26 s.
Eerlingen, R.C., Delcour, J.A. (1995). Formation, analysis, structure and properties of type III enzyme resistant starch. Journal of Cereal Science, 22(2), 129-138.
Englyst, H., Wiggins, H.S., Cummings, J.H. (1982). Determination of the non-starch polysaccharides in plant foods by gas-liquid chromatography of constituent sugars as alditol acetates. Analyst, 107(1272), 307-318.
Hasjim, J., Lee, S., Hendrich, S., Setiawan, S., Ai, Y., Jane, J. (2010). Characterization of a novel resistant starch and its effects on postprandial plasma glucose and insulin re-sponses. Cereal Chemistry, 87(4), 257-262.
Homayouni, A., Amini, A., Keshtiban, A.K., Mortazavian, A.M., Esazadeh, K., Pourmo-radian, S. (2014). Resistant starch in food industry: A changing outlook for consumer and producer. Starch/Stärke, 66(1-2), 102-114.
Hylla, S., Gostner, A., Dusel, G., Anger, H., Bartram, H.-P., Christl, S.U., Kasper, H., Scheppach, W. (1998). Effects of resistant starch on the colon in healthy volunteers:
possible implications for cancer prevention. American Journal of Clinical Nutrition, 67(1), 136-142.
Jenkins, A.L., Jenkins, D.J., Zdravkovic, U., Würsch, P., Vuksan V. (2002). Depression of the glycemic index by high levels of beta-glucan fiber in two functional foods tested in type 2 diabetes. European Journal of Clinical Nutrition, 56 (7) 622-628.
Jones, P. J., Abumweis, S. S., (2009). Phytosterols as functional food ingredients: linkages to cardiovascular disease and cancer. Current Opinion in Clinical Nutrition & Me-tabolic Care: 12(2) 147–151.
Kovacs, E. M. R., Mela, D. J. (2006). Metabolically active functional food ingredients for weight control. Obesity Reviews, 7(1) 59–78.
Mermelstein, N.H. (2009). Analyzing for resistant starch. Food Technology, 63(4), 80-84.
Mortensen, P.B., Clausen, M.R. (1996). Short-chain fatty acids in the human colon: relati-on to gastrointestinal health and disease. Scandinavian Journal of Gastroenterology, 31(Suppl. 261), 132-148.
Scheppach, W. (1998). Butyrate and the epithelium of the large intestine. V ProFibre: Func-tional properties of non-digestible carbohydrates. Nantes, France, Institut NaFunc-tional de la Recherche Agronomique, 215-218.
Stephen, A.M., Haddad, A.C., Phillips, S.F. (1983). Passage of carbohydrate into the colon.
Direct measurements in humans. Gastroenterology, 85(3), 589-595.
Škrabanja, V., Liljeberg, H.G.M., Hedley, C.L., Kreft,I., Björck, I.M.E. (1999). Influence of genotype and processing on the in vitro rate of starch hydrolysis and resistant starch formation in peas (Pisum sativum L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry 47(5), 2033-2039.
Škrabanja, V. (1997). Ovrednotenje in vitro encimske dostopnosti škroba ajdove kaše: ma-gistrsko delo. Ljubljana: [V. Škrabanja]. XIII, 78 str.
Škrabanja, V. (1999). Vpliv genetskega potenciala rastlin in načina termične obdelave na hi-trost in stopnjo prebavljivosti škroba : doktorska disertacija. Ljubljana: [V. Škraba-nja]. XV, 128 str.
Škrabanja, V., Kovač, B., Golob, T., Liljeberg Elmstahl, H.G.M., Björck, I..M.E., Kreft, I.
(2001a). Effect of spelt wheat flour and kernel on bread composition and nutritional characteristics. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49(1), 497-500.
Škrabanja, V., Liljeberg, H.G.M., Kreft, I., Björck, I.M.E. (2001b). Nutritional properties of starch in buckwheat products: studies in vitro and in vivo. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49(1), 490-496.
Tabibloghmany, F.S., Ehsandoost, E. (2014). Investigation of nutritional and functional properties of resistant starch in food industry: a review. International Journal of Re-cent research and review, VII(1), 27-44.
Tharanathan, R.N. (2002). Food-derived carbohydrates - Structural complexity and func-tional diversity. Critical Reviews in Biotechnology, 22(1), 65-84.
Tufvesson, F., Škrabanja, V., Björck, I., Liljeberg Elmståhl, H., Eliasson, A.C. (2001). Dige-stibility of Starch Systems Containing Amylose–Glycerol monopalmitin Complexes.
LWT - Food Science and Technology, 34(3), 131-139.
Uredba (ES) št. 1924/2006. Pridobljeno s spleta 18.5.2014, http://eur-lex.europa.eu/LexU-riServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2006R1924:20080304:SL:PDF,
Avtorji in avtorice prispevkov
Enrico Arcelli info@zoneacademy.com
Gianni Biolo Azienda Ospedaliero - Universita-ria »Ospedali Riuniti« Trieste, via Farneto 3 – 34142 Trieste
biolo@units.it
Mojca Bizjak Univerza na Primorskem, Fakulte-ta za vede o zdravju, Polje 42, 6310 Izola
University of Primorska, Faculty of Health Sciences, Polje 42, 6310 Izola, Slovenia
mojca.bizjak@fvz.upr.si
Nina Bizjak Bajec Univerza na Primorskem, Fakulte-ta za vede o zdravju, Polje 42, 6310 Izola
University of Primorska, Faculty of Health Sciences, Polje 42, 6310 Izola, Slovenia
nina.bizjakbajec@gmail.com
Ajda Brdar Zdravstveni Dom Koper, Dellaval-lejeva 3, 6000 Koper
Health Centre Koper, Dellavallejeva 3, 6000 Koper
ajda.brdar@zd-koper.si
Tina Cupar Filozofska fakulteta, Univerza v Mariboru, Oddelek za sociologijo;
Oddelek za psihologijo Koroška cesta 160, 2000 Maribor University of Maribor, Faculty of Arts, Koroška cesta 160, 2000 Maribor
tina.cupar@um.si
Maša Černelič Bizjak Univerza na Primorskem, Fakulte-ta za vede o zdravju, Polje 42, 6310 Izola
University of Primorska, Faculty of Health Sciences, Polje 42, 6310 Izola, Slovenia
masa.cernelic@fvz.up.si
Jovana Čvorović Department of Life Sciences, Uni-versity of Trieste, via L. Giorgieri 1, 34127 Trieste, Italy
jcvorovic@units.it
Ksenija Ekart Univerzitetni klinični center Mari-bor, Ljubljanska ulica 5, 2000 Ma-ribor
University Medical Centre Maribor, Ljubljanska ulica 5, 2000 Maribor
ksenija.ekart@ukc-mb.si
Stefano Fornasaro Department of Life Sciences, Uni-versity of Trieste, via L. Giorgieri 1, 34127 Trieste, Italy
sfornasaro@units.it
Anja Frešer Univerza na Primorskem, Fakulte-ta za vede o zdravju, Polje 42, 6310 Izola
University of Primorska, Faculty of Health Sciences, Polje 42, 6310 Izola, Slovenia
anja.freser1@gmail.com
Barbara Herlah Šolski Center Velenje, Cesta v To-maž 1, 3212 Vojnik
School Centre Velenje, Cesta v Tomaž 1, 3212 Vojnik
herlah@siol.net
Cirila Hlastan Ribič Nacionalni inštitut za javno zdrav-je, Zaloška 29, 1000 Ljubljana National Institute of public health, Za-loška 29, 1000 Ljubljana
cirila.hlastan-ribic@nizj.si
Tadeja Jakus Univerza na Primorskem, Fakulte-ta za vede o zdravju, Polje 42, 6310 Izola
University of Primorska, Faculty of Health Sciences, Polje 42, 6310 Izola, Slovenia
tadeja.jakus@fvz.upr.si
Martina Javornik Univerza na Primorskem, Fakulte-ta za vede o zdravju, Polje 42, 6310 Izola
University of Primorska, Faculty of Health Sciences, Polje 42, 6310 Izola, Slovenia
martina4javornik@gmail.com
Zala Jenko Pražnikar Univerza na Primorskem, Fakulte-ta za vede o zdravju, Polje 42, 6310 Izola
University of Primorska, Faculty of Health Sciences, Polje 42, 6310 Izola, Slovenia
zala.praznikar@fvz.upr.si
avtorji in avtorice prispevkov Mihaela Jurdana Univerza na Primorskem,
Fakulte-ta za vede o zdravju, Polje 42, 6310 Izola
University of Primorska, Faculty of Health Sciences, Polje 42, 6310 Izola, Slovenia
mihaela.jurdana@fvz.upr.si
Andrej Kirbiš Filozofska fakulteta, Univerza v Mariboru, Oddelek za sociologijo;
Oddelek za psihologijo Koroška cesta 160, 2000 Maribor University of Maribor, Faculty of Arts, Koroška cesta 160, 2000 Maribor
andrej.kirbis@um.si
Verena Koch Univerza v Ljubljani, Pedagoška fa-kulteta Kardeljeva ploščad 16, 1000 Ljubljana
University of Ljubljana, Faculty of Education, Kardeljeva ploščad 16, 1000 Ljubljana, Slovenia
verena.koch@pef.uni-lj.si
Lidija Kompan Onkološki inštitut, Zaloška 2, 1000 Ljubljana
Institute of Oncology, Zaloška 2, 1000 Ljubljana, Slovenia
lidija.kompan@gmail.com
Vanja Kosmina Zdravstveni Dom Koper, Dellaval-lejeva 3, 6000 Koper
Health Centre Koper, Dellavallejeva 3, 6000 Koper
vanja.kosmina-novak@zd-koper.si
Stojan Kostanjevec Univerza v Ljubljani, Pedagoška fa-kulteta Kardeljeva ploščad 16, 1000 Ljubljana
University of Ljubljana, Faculty of Education, Kardeljeva ploščad 16, 1000 Ljubljana, Slovenia
stojan.kostanjevec@pef.uni-lj.si
Boris Kovač Mlinotest Živilska industrija d.d., Tovarniška cesta 14, 5270 Ajdo-vščina
boris.kovac@mlinotest.si
Tomaž Malovrh Klinični center Ljubljana, Zaloška 2, 1000 Ljubljana,
University Medical Centre Ljubljana, Zaloška 2, 1000 Ljubjana, Slovenia
tomaz.malovrh@gmail.com
Katja Malus Univerza v Ljubljani, Pedagoška fa-kulteta Kardeljeva ploščad 16, 1000 Ljubljana
University of Ljubljana, Faculty of Education, Kardeljeva ploščad 16, 1000 Ljubljana, Slovenia
katja.malus@gmail.com
Eliza Markidou The Limassol College - T.L.C
Pasikratous str. 2-4 Limassol Cyprus eliza@spidernet.com.cy
Nina Mohorko Univerza na Primorskem, Znan-stveno-raziskovalno središče, Gari-baldijeva 1, 6000 Koper
University of Primorska, Science and Research Centre, Garibaldijeva 1, SI-6000 Koper
nina.mohorko@zrs.upr.si
Cecil Meulenberg Univerza na Primorskem, Fakulteta za vede o zdravju, Polje 42, 6310 Izo-la, Fakulteta za matematiko, nara-voslovje in informacijske tehnologi-je, Glagoljaška 8, 6000 Koper University of Primorska, Faculty of Health Sciences, Polje 42, 6310 Izola, Slo-venia, Faculty of Mathematics, Na-tural Sciences and Information Te-chnologies, Glagoljaška 8, 6000 Koper, Slovenia
Cecil.meulenberg@fvz.upr.si
Bojan Musil Filozofska fakulteta, Univerza v Mariboru, Oddelek za sociologijo;
Oddelek za psihologijo Koroška cesta 160, 2000 Maribor University of Maribor, Faculty of Arts, Koroška cesta 160, 2000 Maribor
bojan.musil@um.si
Sabina Passamonti Department of Life Sciences, Uni-versity of Trieste, via L. Giorgieri 1, 34127 Trieste, Italy
spassamonti@units.it
Ana Petelin Univerza na Primorskem, Fakulte-ta za vede o zdravju, Polje 42, 6310 Izola
University of Primorska, Faculty of Health Sciences, Polje 42, 6310 Izola, Slovenia
ana.petelin@fvz.upr.si
Rado Pišot Univerza na Primorskem, Znan-stveno-raziskovalno središče, Gari-baldijeva 1, 6000 Koper,
University of Primorska, Science and Research Centre, Garibaldijeva 1, SI-6000 Koper
Rado.pisot@zrs.upr.si
Nadja Plazar Univerza na Primorskem, Titov trg 4, 6000 Koper
University of Primorska, Titov trg 4, 6000 Koper, Slovenia
Nadja.plazar@upr.si
Tamara Poklar Vatovec Univerza na Primorskem, Fakulte-ta za vede o zdravju, Polje 42, 6310 Izola
University of Primorska, Faculty of Health Sciences, Polje 42, 6310 Izola, Slovenia
tamara.vatovec@fvz.upr.si
avtorji in avtorice prispevkov Tamara Rodica Univerza na Primorskem,
Fakulte-ta za vede o zdravju, Polje 42, 6310 Izola
University of Primorska, Faculty of Health Sciences, Polje 42, 6310 Izola, Slovenia
tamara.rodica@gmail.com
Katja Rožman Univerza na Primorskem, Fakulte-ta za vede o zdravju, Polje 42, 6310 Izola
University of Primorska, Faculty of Health Sciences, Polje 42, 6310 Izola, Slovenia
katja.rozca@gmail.com
Irena Sedej Splošna bolnišnica Novo mesto, Šmihelska cesta 1, 8000 Novo me-sto
General hospital Novo mesto, Šmihelska cesta 1, 8000 Novo mesto
irena.sedej@sb-nm.si
Boštjan Šimunič Univerza na Primorskem, Znan-stveno-raziskovalno središče, Gari-baldijeva 1, 6000 Koper,
University of Primorska, Science and Research Centre, Garibaldijeva 1, SI-6000 Koper
bostjan.simunic@zrs.upr.si
Vida Škrabanja Mlinotest Živilska industrija d.d.,
Župnca 4b, 8000 Novo mesto vida.skrabanja@guest.arnes.si Marina Tavčar Krajnc Filozofska fakulteta, Univerza v
Mariboru, Oddelek za sociologijo;
Oddelek za psihologijo Koroška cesta 160, 2000 Maribor University of Maribor, Faculty of Arts, Koroška cesta 160, 2000 Maribor
marina.tavcar@um.si
Federica Tramer Department of Life Sciences, University of Trieste, via L. Giorgieri 1, 34127 Tri-este, Italy
ftramer@units.it
Lidija Zadnik Stirn Univerza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta, Večna pot 83, 1000 Lju-bljana
University of Ljubljana,
Biotechnical faculty, Večna pot 83, 1000 Ljubljana
lidija.zadnik@bf.uni-lj.si
Lovro Žiberna Department of Life Sciences, Uni-versity of Trieste, via L. Giorgieri 1, 34127 Trieste, Italy
lovro.ziberna@gmail.com
Boštjan Žvanut Univerza na Primorskem, Fakulte-ta za vede o zdravju, Polje 42, 6310 Izola
University of Primorska, Faculty of Health Sciences, Polje 42, 6310 Izola, Slovenia
bostjan.zvanut@fvz.upr.si