2.2.1 Wirtschaft einschließlich Service
Wirtschaftsdirektor (F&B-Manager)
o stellvertretender Wirtschaftsdirektor (Assistant F&B-Manager)
Restaurantleiter (Restaurant Manager)
Oberkellner (Maitre d’Hôtel)
Sommelier (Weinkellner)
Chef de Rang (Restaurant Supervisor)
Demichef de Rang (Stationskellner)
Commis de Rang (Kellner)
Food runner
Bankettserviceleiter (Banquet Service Manager)
stellvertretender Bankettserviceleiter (Assistant Banquet Service Manager)
Chef de Rang (Banquet Supervisor)
Demichef de Rang (Stationskellner)
Commis de Rang (Kellner)
Chef de Bar (Thekenchef)
Demi Chef de Bar (stellvertretender Thekenchef)
Commis de Bar (Thekengehilfe), siehe auch Barkeeper
Etagenserviceleiter (Room Service Manager)
Etagenkellner (Room Service Waiter) 2.2.2 Küche
Küchenchef (Chef de Cuisine)
o stellvertretender Küchenchef (Souschef)
Saucenkoch (Saucier)
Bratenkoch (Rotisseur)
Fischkoch (Poissonnier)
Beilagenkoch (Entremetier)
Gemüsekoch (Legumier)
Suppenkoch (Potager)
Koch der kalten Küche (Gardemanger)
Vorspeisenkoch (Hors d'œuvrier)
Küchenmetzger (Boucher)
Springer (Tournant)
Personalkoch (Communard)
Konditor/Dessertkoch (Pâtissier)
Bearbeitet nach der Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Gastgewerbe (1. 2. 2011)
Abb. 6: Berufe im Gastgewerbe
Quelle: http://www.google.si/imgres?imgurl=http://www.dehoga-rlp.de/cms/images/image165260.jpg&imgrefurl (5. 2. 2011)
Ü 1: Verbinden Sie die Berufe mit ihren Aufgaben.
BERUF AUFGABEN
1 der Restaurantleiter/
die Restaurantleiterin
A Er/Sie arbeitet in einer Bar hinter der Theke. Er/Sie schenkt überwiegend alkoholhaltige Getränke an die Gäste aus. In Cocktailbars mischt er/sie auch
Cocktails.
2 der Wirtschaftsdirektor/
die Wirtschaftsdirektorin
B Er/Sie arbeitet in einem Restaurant und empfiehlt den Gästen passende Weine zu ihren Speisen. Er/Sie ist auch verantwortlich für den Aufbau, die
Bestellung, Lagerung und den Lagerbestand des Weinsortimentes.
3 der Kellner/die Kellnerin C Er/Sie leitet den operativen Küchenbetrieb.
Seine/Ihre Aufgaben sind Personaleinsatzplanung (Schichtbetrieb), Speisekartengestaltung (Tageskarte, reguläre Karte), der Einkauf, Ausbildung der
Lehrlinge.
4 der Sommelier/die Sommeliere
D Er/Sie bereitet die Speisen zu. Die vier Hauptposten in der klassischen Küche sind: Saucenkoch
(Saucier), Beilagenkoch (Entremetier), Koch der kalten Küche (Gardemanger) und
Konditor/Dessertkoch (Pâtissier).
5 der Barkeeper/die Barkeeperin E Er/Sie bedient die Gäste mit Speisen oder Getränken
BERUF AUFGABEN
Küche, Veranstaltungen). Er/Sie überwacht auch die Wareneinsätze (Food-cost bzw. Beverage-cost) und die direkten Kosten (die im Budget zu F&B direkt zugeordneten Kosten).
7 der Koch/ die Köchin G Er/Sie ist in Restaurantbetrieben und Hotels
beschäftigt. Er/Sie ist fachlich und kaufmännisch für den Restaurantbetrieb verantwortlich und seine/ihre Aufgabe ist es den Betrieb den Gästen und der Öffentlichkeit gegenüber zu repräsentieren. Er/Sie koordiniert und kontrolliert die Küche, den Service und den Empfang.
Ü 2: Schlagen Sie die Bedeutung der Verben im Wörterbuch nach.
TÄTIGKEITEN IM BERUF
arbeiten planen
schenken entwerfen
mischen überwachen
empfehlen repräsentieren
leiten kontrollieren
zubereiten koordinieren
bedienen verantwortlich sein
Ü 3: Lesen Sie den Text und beschreiben Sie wie das Restaurant früher war und wie es heute ist.
Als ich zum ersten Mal hier war, hat alles viel besser geschmeckt. Immer wenn ich Gäste hatte, habe ich sie hierher gebracht, weil das Essen so lecker war. Die Kellner waren wirklich nett. Wenn ich rechtzeitig einen Tisch reservierte, bekam ich den besten Tisch im ganzen Restaurant. Als das Restaurant im Juni für einen Monat schloss, dachte ich, dass es renoviert und neu eingerichtet wird. Als es wieder eröffnet wurde, habe ich gesehen, dass es leider nicht so ist: Nur der alte Besitzer und die alten Kellner waren weg, die alte Einrichtung blieb. Beim nächsten Mal, als ich einen Tisch reservieren wollte, habe ich mit einem sehr unfreundlichen Kellner gesprochen. Das Essen schmeckt auch nicht so gut wie früher, als das Restaurant noch den alten Besitzer hatte. Jedes Mal, wenn ich dorthin gehe, bekomme ich eine Speisekarte mit neuen Gerichten, aber die Qualität verbessert sich leider nicht. Wenn ich nächstes Mal Besuch bekomme, gehen wir bestimmt in ein anderes Restaurant.
FRÜHER HEUTE
Alles hat viel besser geschmeckt. Der Kellner ist sehr unfreundlich.
Ü 4: Stellen Sie die Verben in die Präteritumform.
PRÄSENS PRÄTERITUM
sein bringen reservieren bekommen renovieren
Ü 5: Ergänzen Sie den Text mit entsprechenden Wörtern.
Guten Tag und willkommen im Restaurant „Am See“. Unser _______ befindet sich in einer wunderschönen Umgebung und mit dem Blick auf den Bodensee. Als __________ arbeite ich hier schon seit neun Jahren und ich freue mich immer wieder über meine Aufgaben, die ich zu erledigen habe. Unseren Gästen versuchen ich und meine Mitarbeiter jeden Tag unser Restaurant professionell zu repräsentieren. Meine Aufgabe ist die _______, den Service und den Empfang zu __________. Mein Vorgesetzter heißt Herr Schmidt, er ist ____________
und er muss das Budget des Restaurants sorgfältig planen. Unter anderem plant er das Angebot an Food-cost bzw.__________. Unser Betrieb besteht aus einem Restaurant mit großer ___________, einer modernen Küche, einer Bar und einem ________. In dem Restaurant arbeiten vier Kellner und zwei ___________, die die Gäste bedienen, ihnen die __________ und das Essen bringen, die Tische bedecken und Rechnungen ausgeben. In der Küche arbeiten vier _______ und eine Konditorin. Sie bereiten die Speisen und ________ zu.
Ihre Arbeit kontrolliert der __________, der auch die Schichten des Personals plant und die Speisekarten gestaltet. In der Bar hinter der Theke schenkt der __________ Getränke und Coctails an die Gäste aus. Unser Restaurant ist auch nach seinem reichen Weinangebot bekannt. Dafür ist unser ___________ zuständig. Schon seit vielen Jahren empfiehlt er den Gästen passende Weine zu ihren Speisen. In unserem Restaurant arbeiten wir mit Herz und Selle für unsere lieben Gäste, die immer gern zurückkommen, denn sie genießen nicht nur das Essen sondern auch das Ambiente am herrlichen See.
Besuchen Sie uns und überzeugen Sie sich von unseren Leistungen!
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